Баріатричний, абдомінальний і загальний хірург, хірург-онколог, доктор медичних наук, лікар вищої категорії. Професор керує хірургічним відділенням і одним з провідних центрів лікування ожиріння у світі — в клініці Заксенхаузен у Франкфурті-на-Майні.

Спеціаліст світового рівня в області лікування ожиріння. Застосовує мультидисциплінарний підхід до лікування цієї проблеми, консервативно і хірургічно. У своїй практиці віддає перевагу малоінвазивним методикам, щоб пацієнтам було легше відновлюватися.

На сьогодні лікар провів майже 10 000 лапароскопічних втручань, пов’язаних з операціями на органах черевної порожнини і щитоподібної залози. Крім того, займається хірургічним лікуванням онкологічних, ендокринних і проктологічних захворювань.

Професор Стайков написав безліч статей у національних і міжнародних медичних журналах. Проводить семінари з хірургії для студентів Шаріте та клініки Руппін в Німеччині. Був директором навчального центру в Оксфорді і запрошеним професором в Одеському національному медичному університеті (ОНМедУ). Проводить консультації та операції в державних і приватних установах України, Росії, Казахстану.

Щорічний спікер і модератор міжнародної науково-практичної конференції Odrex Bariatric Meeting.

У 2004 році Пламен Стайков став завідувачем відділенням клініки загальної вісцеральної хірургії в клініці Руппін, а через рік — заступником головного лікаря. Уже у 2008 році став провідним хірургом в Центрі абдомінальної хірургії і керівником центру хірургії ожиріння госпіталю Хірсланден у Швейцарії.

З 2014 року почав проводити операції на черевній порожнині за допомогою робота Da Vinci. Водночас став головним лікарем лікарні Заксенхаузен у Франкфурті-на-Майні, Німеччина.

Є членом і експертом медичних організацій та асоціацій:

• Швейцарського Товариства Хірургії (SSC)
• Німецького товариства хірургії (DGC)
• Американського коледжу хірургів FACS
• Болгарського хірургічного товариства
• Міжнародної федерації хірургії ожиріння (IFSO)
• Професійної асоціації німецьких хірургів eV (BDC)
• Берлінського хірургічного товариства
• Робочої групи хірургів з терапії ожиріння (CA-ADIP)
• Міжнародного баріатричні клубу.